Одно из любимых моих рыбных блюд – это тушеный налим. Ничего сложного и недоступного в его приготовлении нет, приготовить может каждый. В первую очередь подготавливаю рыбу. Не разделывая очищаю от слизи при помощи соли. Просто натираю солью и смываю холодной водой, и так раза два. После этого, если нужно снять кожу, делаю надрез вокруг головы, отгибаю кожу и сдираю целиком со всей рыбы. В описанных рецептах кожу снимать не надо. Потрошу через разрез брюшка, отрезаю голову и хвост, промываю, всё подготовка закончилась. Из блюд на первом месте тушёный налим с рисом. Уже подготовленную рыбу разрезаю на кусочки, удаляю кости. Каждый кусочек солю, перчу, чтобы соль впиталась, оставляю минут на 15-20. Нужно помнить, что не досоленная рыба не так вкусна, и это в дальнейшем уже ничем не исправишь.
В общем, посолить нужно хорошо, как говорится, рыба любит соль. Пока рыба солится, отвариваю рис в подсолённой воде до полуготовности. Нарезаю репчатый лук полукольцами и не сильно обжариваю. Чеснок раздавливаю и слегка растираю с солью. Понадобятся ещё помидоры, их я нарезаю дольками. Рыба просолилась, начинаю закладку продуктов. Для этого беру высокую сковороду или не высокую кастрюлю из «нержавейки». В первую очередь наливаю растительное масло, так чтобы полностью закрывало дно, потом идёт рыба, дальше лук, чеснок, помидоры и в конце выкладываю рис. Ещё вливаю стакан — полтора воды, с разведённой в ней лимонной кислотой и закрываю крышкой. На сильном огне довожу до кипения, минут пять кипячу и огонь убавляю.
Примерно минут двадцать пусть тушится, пробуем рис, если дошёл, то блюдо готово. Гарнир всегда овощной, это или огурцы или зелёный салат. На это блюдо, из расчёта на один кг налима нужно примерно три — пять помидор, две – три головки лука, риса грамм двести, два – три зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, остальное по вкусу. Следующее блюдо – это налим тушёный с помидорами и горчицей.
Подготовка и обработка рыбы, как и в предыдущем рецепте, только кости не убираю. Пока рыба солится, нарезаю репчатый лук полукольцами и обжариваю, помидоры нарезаю кружочками. Беру две столовые ложки острой горчицы и разбавляю в стакане холодной воды. Когда рыба просолится, панирую её в муке и обжариваю отдельно на сковороде. Смазываю растительным маслом кастрюлю или высокую сковороду, выкладываю лук, потом помидоры рыбу и вливаю воду с горчицей, закрываю крышкой и тушу минут 15 – 20.
После этого 
перекладываю рыбу в отдельную посуду, а остывшие овощи протираю через сито. К протёртым овощам добавляю сметану, грамм 150, перемешиваю, добавляю муку и снова перемешиваю. Если соус нужен густой, то добавляю две ложки муки, если не густой то одну ложку. Две – три минуты кипячу и соус готов. Готовым соусом заливаю рыбу, посыпаю зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира картофель или зелёный салат. В зимнее время помидоры заменяю томатным соусом, который готовлю из томатной пасты. На один кг налима примерно две – три головки репчатого лука, три – четыре помидора, остальное по вкусу.
И третий рецепт – это налим, тушёный с баклажанами и помидорами. Налим готовлю и обжариваю, как и в предыдущем рецепте. Баклажаны чищу, нарезаю кружочками, солю, через 15 минут панирую в муке и обжариваю. Помидоры нарезаю кружочками и тоже обжариваю. Беру высокую сковороду, смазываю растительным маслом и выкладываю: первый слой – баклажаны, второй – рыба и третий слой помидоры. Добавляю грамм сто растительного масла и три – четыре ложки горячей воды, закрываю крышкой и на огонь. Минуты 3 на сильном огне, потом минут 25 на слабом огне. Подавать лучше в сковороде, посыпав зеленью петрушки или укропа, гарнир – картофель или рис. Из расчёта на один кг налима, потребуется два баклажана и три – четыре помидора, остальное по вкусу. Приятного аппетита!
Тушеная рыба с овощами. видео
