Карась считается самой распространённой пресноводной рыбой у нас в стране. Карася встречаешь в любом водоёме, даже там, где другая рыба не выживает. Есть водоёмы, где не редкость карась весом до трёх кг. В кулинарии лучше использовать карася весом до 500 – 600 гр., более крупные солятся и затем вялятся. Всему виной вилочковые косточки, которые есть у всех крупных карасей. Валянные же крупные караси лишены этого недостатка, при засолке вилочковые косточки растворяются. Мясо у небольших карасей вкуснее, чем у крупных. Рыбаки знают, что есть водоемы, где мясо карася пахнет тиной. Запаха тины можно убрать, если замочить карасей на несколько часов в подкисленной уксусом воде. Жарить, тушить карася, повторюсь, лучше небольших размеров, вкусен и отварной карась. Я встречал рыбаков, которые на рыбалке варят уху из карася, при этом варят его, таким как есть, только сполоснут в воде. При этом утверждают, что это необыкновенно вкусно и ещё, что приготовленный таким образом карась не приедается. Я попробовал, вкус действительно отменный. Я жарю небольших карасей вместе с головой, это выглядит более эстетично, чем без головы. Есть несколько способов готовки «карася под сметаной», рецепты не сложные и блюдо быстро готовится. Ниже я привел способы готовки карася.
Жареный карась.
Одно из самых распространённых блюд из карася – жареный карась. Это блюдо из карася ещё и вкусное. Непременное условие – рыба должна быть свежей. Только поэтому карась, приготовленный на рыбалке самый вкусный. Рецепт приготовления прост. Рыбу подготавливаю, очищаю от чешуи и внутренностей, промываю. У крупного карася делаю надрезы от хребта к брюшку, примерно через 1см. Это делаю для того, чтобы прожарились мелкие косточки на спинке карася. Укладываю карася в кастрюлю, одновременно солю слой за слоем, кому нравится можно добавить специи. Оставляю на 20 – 30 минут. Ставлю сковородку на огонь, добавляю растительное масло (примерно 1 см). Пока масло разогревается, обваливаю карасей в муке. Когда масло разогреется, выкладываю карасей на сковородку. В сковородке караси должны лежать не плотно. Процесс жарки такой: вначале сильный огонь (1,5 – 2 мин), затем огонь уменьшаю, карась поджаривается до золотистого цвета, переворачиваю рыбу, опять сильный огонь (1,5 – 2 мин) и дожариваю на умеренном огне до готовности.
Маринованный карась.
Необычный рецепт – маринованный карась. Подготавливаю рыбу как в предыдущем рецепте, затем нарезаю на кусочки шириной 2 см, голову и хвост оставляю на уху. На один кг рыбы беру две ст. ложки соли. Выкладываю кусочки в кастрюлю, пересыпаю солью, перемешиваю, оставляю на 20 – 25 минут. Ещё раз перемешиваю, затем поливаю рыбу 9% уксусом ( 2 ст. ложки), добавляю сахар (2 ч. ложки) и снова перемешиваю. Заливаю растительное масло, примерно три четверти стакана, перемешиваю. Лук (2 – 3 головки) режу кольцами и выкладываю поверх рыбы. Добавляю специи: гвоздику, чёрный молотый перец, лаврушка, корица, количество по вкусу. Можно добавить мускатный орех, приправу для рыбы, в общем, на любителя. Всё, специи добавил, тщательно перемешиваю и ставлю под гнёт, мариноваться. Маринуется рыба не меньше суток. За это время я два – три раза перемешиваю кусочки и снова под гнёт. Через сутки снимаю пробу, если карась готов, перекладываю в банку, заливаю маринадом и в холодильник.
Карась, запечённый с салом.
Ещё один оригинальный рецепт – карась, запечённый с салом. Готовится достаточно просто. Рыбу подготавливаю, делаю поперечные надрезы, солю, перчу, добавляю специи, хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться минут на 30. В это время нарезаю сало небольшими кубиками. Для этого блюда идеально подходит карась весом 250 – 300 гр. Для одной порции я обычно беру 4-х таких карасей и сало 150 – 200 гр. Сало свежее или солёное, разницы большой нет. Укладываю рыбу в рукав, добавляю сало, завязываю рукав и ставлю в разогретую духовку на 40 – 45 минут. На гарнир обычно рис или гречка, овощи.
Карась в сметане в духовке.
Всеми любимый карась в сметане в духовке. Рыбу подготавливаю, немного солю, обваливаю в муке и немного обжариваю с двух сторон. Карасей беру столько, чтобы умещались на противне в один слой, сметаны хватает 400 – 500 гр. На смазанный маслом противень выкладываю карасей, солю, перчу. Другими приправами и специями для этого рецепта я не пользуюсь. Две головки лука нарезаю кольцами и выкладываю на рыбу, поливаю сметаной. Духовку разогреваю, ставлю противень и уменьшаю огонь до минимума, готовится примерно один час. Достаю противень из духовки и раскладываю по порциям.
Уха из карася.
Уха из карася, редко какая рыбалка обходится без этого блюда. Подготавливаю рыбу, чищу, удаляю внутренности, мою. Мелкого карася можно варить целиком, крупного режу пополам. Выкладываю в кастрюлю и ставлю на огонь, неважно, плита это или костёр. Когда вода закипит, снимаю пену, добавляю нарезанный картофель, очищенную луковицу, горошинки душистого перца и минут за пять до окончания варки бросаю в кастрюлю лаврушку. Варится уха 30 минут, не больше. Снимаем с огня и обязательно надо, чтобы она настоялась минут 15 – 20. Затем выкладываем отдельно рыбу и разливаем уху по тарелкам. Добавляем в каждую тарелку нарезанную зелень. Приятного аппетита!
Немного юмора.
